Quelle est la distinction entre le lait cru, le lait frais et le lait UHT ?

La majorité des personnes ne peuvent avoir de lait frais venant de la ferme. Pour s’en procurer, ils sont obligés de se tourner vers les grandes surfaces. Vous pouvez y apercevoir différentes catégories d’eau de vache, à savoir le lait entier, écrémé ou demi-écrémé. Chaque catégorie peut être crue, UHT ou fraîche. Alors, si vous souhaitez connaître davantage sur les différentes sortes de lait, suivez ce guide.

Le lait cru

Vous envisagez d’acheter l’eau de vache crue pour une raison quelconque ? Sachez que c’est un lait non pasteurisé ou non traité. C’est pourquoi ce lait est strictement interdit pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes fragiles. Il se conserve plus particulièrement dans un récipient propre. Ce lait doit être gardé à 6 °C et dans un délai de 3 jours au maximum. Après fermeture, vous pouvez le conserver pendant 24 heures au maximum. Il est très recherché sur le marché de par ses saveurs incontournables. En fait, en le buvant, vous y retrouvez le goût d’un bon lait. C’est pour cette raison qu’il est surnommé le lait fermier. Dans ce cas, sa saveur le distingue des autres types de lait.

Le lait frais

L’eau de vache fraîche se conserve généralement dans le frigo. Il faut rappeler que la majorité des personnes préfèrent choisir le lait frais de par son mode de traitement. Il se distingue en deux types : micro filtré et pasteurisé.

L’eau de vache fraîche pasteurisée est chauffée à 71,5 °C durant quelques secondes. Puis, il est refroidi rapidement à 4 ° C. Cette méthode est réalisée pour détruire les bactéries ou les microbes.

L’eau de vache microfiltrée est traitée à l’aide d’une microfiltration. Ce traitement sépare le lait et la crème. Il a pour but de filtrer le lait écrémé. Une fois séparés, les fabricants procèdent à leur mélange. En fait, la microfiltration élimine les microbes présents dans la crème. Ce type de lait peut être écrémé, demi-écrémé ou entier. Il est préférable de le stocker au maximum 15 jours dans le frigo avant ouverture et après ouverture, il est conseillé de le garder pendant 2 à 5 jours.

L’eau de vache ultra haute Température

Vous n’avez jamais goûté la saveur du lait UHT ? En fait, ce dernier a une grande différence en termes de goût par rapport à l’eau de vache fraîche. Étalé en magasins, le lait UHT est un lait classique. Ce lait est traité à ultra haute température. Avant l’ouverture de l’emballage, vous devez le stocker durant 3 mois et deux à cinq jours suffisent après l’ouverture de l’emballage.

Pour réaliser sa stérilisation, chauffez-le à moins de 135 °C. Ensuite, refroidissez-le à une température ambiante. Ce traitement a pour objectif principal de tuer les microbes présents dans l’eau de vache crue. Le lait UHT peut être conservé même pendant des mois. Avant d’ouvrir le récipient, il n’est pas nécessaire de le placer dans le frigo. Il possède un goût différent du lait frais. En fait, l’eau de vache UHT est un peu plus sucrée et plus crémeuse.